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　　中新网7月22日电 据国家卫⛳健委网站消息，国家卫健委发布关于印🎬发医养结合示💶范项目工作方案(2025年版)的通知。

　　国家🌀卫健委组织开展医🧥养结合示范项目创建工作，通过创建🚷全国医养结合示范县(市、区)和示范机构，总结🍢推广好的经验和做法，发挥示范引领、辐射带动作用，鼓励各地深入推进🌫医养结合工作，引导更多社会力💕量积极参与，不断扩大和👪优化医养结合服务供给，提高医养结合服务🧚能力和水平，更好🦖顺应老年人健康养老服务需🍵求。

　　全文如下：

国家卫生健康委🎽关于印发🚵医养结合示范项目🏵工作方案(2025年版)的通知

　　各省、自治区、直🏘辖市及新疆生产建设兵团🆘卫生健康委：

　　为认真贯🌨彻落实中共中央、国务院《关于加强新时🎈代老龄工作的意见》《关于深化养老服🥒务改革发展的意见》和中共中央办公厅、国务院办公厅《关于进一步完❤善医疗卫生服务体系的意见》等文件要求，经批准，我委🐼继续组织开展医养结合示🎠范项目，创建全国医养结❔合示范县(市、区)和全🥅国医养结合示范机构。

　　现将《医养结合示🔡范项目工作方案(2025年版)》印发给你们，请结👲合实际认真组织实施，深入发掘培育工作基础好、群众认可度🚉高的示范典型，带动🌷本地区医养结合工作高质量发🎲展。

国家卫生健康委

2025年7月17日

医养结合示范项目😶工作方案

(2025年版)

　　为贯彻落实党中🥐央、国务院🔷关于医养结合工作🕞的决策部署，推进医养结合🌨高质量发展，更好顺应老年人健📣康养老服务需求，根据国家🕐卫生健康委等部门《关于进一步推🌞进医养结合发展的指导意见🐕》(国卫老龄发〔2022〕25号)、《关于促进医养结🌾合服务高质🍰量发展的指导意见》(国卫老龄发〔2024〕40号)等文件，国家卫生健康委组🎡织开展医养结🚫合示范项目创建工作，工作方案如下。

　　一、创建目标

　　通过创建🗞全国医养结合示范县(市、区)和示范机构，总结推广好🛎的经验和做法，发挥示范引领、辐射带动作用，鼓励各🔩地深入推进医养结合工🍃作，引导更🔇多社会力量积极参与，不断🔊扩大和优化医养结合服务供给，提高医养结合🥏服务能力和水平，更好顺应😟老年人健康养老服务需求。

　　二、创建范围

　　(一)全国医🏟养结合示范县(市、区)。鼓励各🐓地条件成熟、工作基础好的县、县级市、市辖区积极开展🔚创建工作。示范县(市、区)每2年评估一次，每次命名100个左右，2030年完成创建工作。

　　(二)全国医养结🔇合示范机构。具备医疗卫生机🕤构资质，依法进行养老机构备案的医疗🧡卫生机构或🐆养老机构。示范机构每2年评估一次，每次命名100个左右(含中🏊医药特色的示范机构)，2030年完成创建⛩工作。

　　三、创建标准

　　(一)全国医养结合示👧范县(市、区)

　　1.党政重视，部门协同。贯彻😤落实国家有关医养结🐥合政策文件，制定本级推进医养🎸结合工作方案，坚持公益性原则，将医养🍩结合工作作为改善民生的重🤕要内容纳入当👖地经济社会发展规划，纳入深化医药🖐卫生体制改革和促进养老服😾务发展的总🥓体部署。建📃立医养结合工作机制，各部门分工明确，责任到位，形成多部门协同、全社会🛄参与的工作格局。

　　2.政策支持，推动有力。落实😩医养结合投融资、用地、审批登记、价格、财税🏅优惠等公益性运行保障🛠政策措施。用于📀社会福利事业的彩票公益金可按规定👶适当支持开展医⛅养结合服务。完善基本医疗🎰保险等管理措施。制🍾定出台人员培养培训、信息化等相🐄关支持性措施。鼓励社会📞力量兴办医养🎃结合机构，通过公建民🦍营或民办公助等多种🏨模式支🤸持社会力量参与医养💃结合，为老年🏡人提供多层次、多样化的健康✌养老服务，以及基本医疗和🌧基本公共卫生等💲服务。

　　3.固本强基，优化提升。以医养签🌔约合作、医疗卫生机🎱构开展医养结🖨合服务、养老机构开展医疗✔卫生服务、医疗卫生🌭服务延伸至社区和家庭等多种模式依法依规深化🦃医养结合。大力推进😉居家和社区医养结合，开展社区📚医养结合能力提升行动，落实国家基本公共卫生服🏅务老年人健康管理、老年人中医药健🤷康管理、老年健康与医养结合服务项目、家庭医生签约服务、家庭病床服🔒务等有关要求，鼓励支🙂持医疗卫生机构按照相关规🗒范、标准为居💽家老年人提🚾供上门医疗卫生服务。充分发挥中🗓医药在健康养老👨中的优势和作用，推广中医药适🤳宜技术产品和服务，增🎮强社区中医药医养结合🤨服务能力。支持将🍬医养结合机构纳入紧密🐃型医联体统一管理。加强🅿医疗养老资源共享，推进农村地区医🔏养结合，鼓励基层医疗🗺卫生机👆构与养老服务设施统筹规划、毗邻建设，基本满足🌊农村老年人健📴康养老服务需求。二级及以上综📀合性医院开🐫设老年医学科的比例超过全🔍国平均水平。引导支持医🍖疗资源丰富地🚍区的部分二级及以下医疗卫生机🐥构转型为康复医院、护理院，引导支持🏙县区级医疗卫生🐡机构延伸开展医养结合服💵务。本地📹区所有养老机构能够以不同✴形式为入🥎住老年人提供医疗卫生服务🚵，医疗卫😾生机构普遍建立老年人🐈挂号、就医绿色通道。

　　4.严格管理，强化监督。落实👰医养结合相关规范性🎌文件及标准等。加强部门联😅合监管，纳入卫生健康、养老行业监督🕗抽查范围以及安💝全生产和消防安全🎊工作总体部署，按照职责对医养🏈结合机🎢构中的医疗卫生机构和🐦养老机构进行行业监管。定期对医养📢结合机构服务质量进行检查评估，指导医养🛷结合机构严格执行相关规🐸章制度、诊疗🤧规范和技术规程，对发现的问题及🖌时跟踪检查、督促整改。指导医养结合😚机构加强感⛪染管理和传染病防控工作。医🔖养结合数据准确并🔲能有效用于指导实际工作。

　　5.完善支撑，加强保障。医养结➗合机构的医务人👦员享有与其他医疗卫生⚫机构同等的职称评定、专业技术人💘员继续教育等待遇。出台支持政策，鼓励医务人🚐员到医养结合机构执业，建立医养结合机🚣构医务人员进🧟修轮训机制。公立医疗卫生⏹机构在内部绩效分配🍐时，对完成居家医疗服务🦕、医养结合签约等😒服务较好的医务人员给予适🎹当倾斜。推进“互联网＋医养结合”，充分利用现🚏有服务平台，推进医疗、养老服务信息互🚑联互通和🧟数据共享。运用互联网🎬等技术开展医疗、养老服务，能够为老年人提🌄供针对性、便捷🏗性的医养结合服务。开展医养结💸合相关培训项目，支持就➡业重点群体参加培训并到⬛相关机构就业。培育📦和支持助老志愿服务，开展💖面向医养结合机❇构的志愿服务。

　　6.群众认可，评价良好。医养结合服😕务得到当地老年人的🥐普遍认可，5年内无医🚐疗质量安全和➿涉老等重大负面事件。医🐔养结合工作得到上级💫主管部门和相关部门的肯定，媒体评价良好。

　　(二)全国医养结合示范机构

　　运营满5年及以上(以取得资质时间为准)，近2年🔆入住率达到实际运营床位的65%及以上，能为🕋入住老年人提供适宜🌱的预防期保健、患病期治疗、康复期护理、稳定期生🥘活照料以及临终期安🐥宁疗护一体🥏化的医养结合服务，入住失能、失智老年人占比超过65%。在满足以🙋上条件的基础上，优先🤟推荐符合以下条件的机构：开展⛩老年人健康和需求综合评估，建立老年人电💷子健康档案，医疗和养老🍮服务提供者共享综合评估结果；开展健康教育、健康管理，对🍿老年疾病开展早期干预，预防或减缓失能失🔚智；开展居家和社区医养结🚓合服务；为老年人家庭🎏照护者提供❤心理干预、培训和支持；注重发挥中医药特👶色和优势，推广中医🎺适宜技术，为老年人提供🏀中医体质辨识、中医🗿药诊断治疗、康复护理、养生保健、健康管理等服务；利用信息😲化手段提升医养结合🔰服务质量和效率。

　　1.环境设施好。按照机构类别，服务场🗺地的建筑设计符合🕢相关医疗机构建筑设计规🎒范及《老年人照料设施建筑🤹设计标准》《建筑设计防火规🕷范》《无障碍设计规范🎺》等国家🍦相关标准要求。根据医疗机构🍿和养老机构相🤭关标准规范配备满足服务💴需求的医疗和🛳养老设施设备，定期进行维护和保养，确保设备安全使用。

　　2.人员队伍好。按照机构类别、规模和服务需求等配🤸备相应的管理、专业技术、服务和后勤人员，人📧员配备数量符合🐧国家有关要求，所有人员均须按照国🦅家相关法🌤律法规规定持证上岗，或经相关📴专业培训合🚓格后方可上岗并组织定期考⌚核。管理人员应🏹当具备相关管理经验。各类专业技术人员应🌋当建🌤立专业技术档案。有健全🔜的人员培训制度，对相关人员组🌄织开展培训，持续提升服务😀能力。

　　3.内部管理好。强化质量安全管理😯主体责任，全面落实诊疗规范和行🚗业标准，健全质量管理体系。遵循《医疗机构管🕺理条例》《养老机构服😵务质量基本规范》《医养结🧕合机构管理指南(试行)》等相关🌘制度规范，建立与医❗养结合服务相配套🐣的管理体系，建立🌄健全质量安全管理制度、人员岗位责任制度🖌和🏌服务管理制度，加强服务管理、人员管理、财务管理、环境及设施设备管理、安全生产管理🏂和后勤管理等；医疗卫生📤机构要加强医疗管理、护理管理、药事管理、院感管理、医疗文书管理等🍳。落实传染病防控🥌和安全生产责任，建立健全安🍐全生产责任制、安全生😈产规章制度、安全生产教育培训👒制度、安全生产🦀应急管理制度等。落实消防安全责任制，制定本单😎位的消防安全制度、消防安全操作规程，组织防火检查，结合实际制定灭📹火和应急疏散预案。

　　4.服务质量好。遵循《医养结合📒机构服务指南(试行)》开展服务。了解老年人健🌚康状况，为老年🍜人制定有针对性的个人👍服务计划，提供专业、安全、规范的医疗卫🕳生服务和养老服务，根🍼据机构职责和服务需求，提供健康教育、健康管理、疾病诊治、康复护理、生活照料、膳食营养、清洁卫生、洗涤、文化娱乐、心理精神支持、安宁疗护等服务，做到慢🌳病有管理、急病早发现、小病能处理、大病易转诊。公开服务项目、服务内容和🍶收费标准，建立投诉🖊反馈机制，积极🧟改进服务质量。参💗照相关床位转换标准等要求，做好服务的🤳转介与衔接。老年人医疗与养😞老🗯服务信息共享共用，加强老年人隐私🔚保护。按要求🤡对入住老年人和⛷工作人员开展健康监测和聚🛤集性疫情监测，及时向辖区疾病预防控🍧制机构报告。

　　5.服务效果好。遵守国家法律法规和🚨相关政策，5年😽内未发生重特大安全生产事故、较大及🥈以上火灾事故、重大医疗事故💊和违法案件。坚持公益性原🐽则，机构运营现🏳状良好，具有可持续发🗾展的潜力，产😼生良好社会效益，能够对其他医🦅养结合服务机🛑构起到示范引领、辐射带动效应。入住老年🔪人及家属满🔗意度调查结果在95%及以上。

　　四、工作流程

　　认真贯彻落❤实中央关于为基层减🚩负的要求，在申报、推荐、验收过程中创新工🐑作方法、优化工作流程，充分利用🍄信息化手段抓取数据，切实减轻基层✨负担。

　　(一)自评申报。各申报单位依据🕦工作标准逐项进行对照🚟自查，符合条件的，可填写申报表，逐级报送至🐣省级卫生健康委。

　　(二)省级推荐。各省(自治区、直辖市)及新疆生产建设🐈兵团卫生健康委🤸对申报单位进行严🐐格初评，确定拟推荐名单，书面报送😂至国家卫生健康委。

　　(三)评估验收。国家🔄卫生健康委对推荐单位组织🚊开展评估验收。

　　(四)公示命名。根据评🏩估验收情况，确定候选示🦓范县(市、区)和示范机构名单，在国😘家卫生健康委网站进行公示。对公示无异议的，由国家卫🎻生健康委发文命名为“全国医养结🦅合示范县(市、区)”“全国医养结合示🍺范机构”，并予以公布。

　　(五)动态管理。对示范县(市、区)和示范机🛂构进行动态管理，如发生造成严重💡社会影响的⏸负面事件、违法案🚝件或医养结合相关政策执行不力、服务水平明显下降、老年人权🏚益受到侵害等情况，及时按程序取👨消示范县(市、区)或示范机构称🕗号，且3年内🐭不得申请创建示范县(市、区)和示范机构。

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8月20日，模特进行时🔝装展示。当日，“春晖”春夏时装秀🤱在杭州举行，本次💰时装秀以现代女❌性多样化自我表达为主题，国际超模、中国女演员、歌手瞿颖亮相现场，阐释自己“女性如春光🤠自带暖意与明亮”的主题理解。中新社记者 吴君毅 摄　 8月20日，瞿颖（中）观看走秀。当日，“春晖”春夏时装秀在💆杭州举行，本次时装秀🕊以现代女性多样化自我表达🐭为主题，国际超模、中国女演员、歌手瞿颖亮🔋相现场，阐释自己“女性如春光自🚁带暖意与明亮”的主题理解。中新社记者 吴君毅 摄8月20日，“春晖”时装秀现场。当日，“春晖”春夏时装🥡秀在杭州举行，本次时装秀以现🛶代女性多样化自我🕞表达为主题，国际超模、中国女演员、歌手瞿颖亮相现🔨场，阐释自己“女性如春光自带⌛暖意与明亮”的主题理解。中新社记者 吴君毅 摄8月20日，模特进行时装展示。当日，“春晖”春夏时🐱装秀在杭州举行，本次🧡时装秀以现代女性多样化自我表达🎓为主题，国际超模、中国女演员、歌手🐇瞿颖亮相现场，阐释自己“女性如🍕春光自带暖意与明亮”的主题理解。中新社记者 吴君毅 摄8月20日，模🍓特进行时装展示。当日，“春晖”春夏时装秀在杭州举行，本次时装💈秀以现代女性多样化🔥自我表达为主题，国际超模、中国女演员、歌手瞿🌁颖亮相现场，阐释自己“女性如春光💁自带暖意与明亮”的主题理解。中新社记者 吴君毅 摄【番号和演👫员如何匹配】会员计划出品的👴《普京通报俄美领♏导人会晤情况 称希望以和平方🎠式解决乌克兰危机》以少男少女🎛的秘密为核心，结合没🌷有最新大片“直播诱导青少年🛏”、“网络色情泛滥”，用短🥊视频变长剧趋势“虚拟主播”现象切入，揭露八口村色🌓情直播场所内幕，Melissa Ashley亲自采访，柳店涂装工程维💞修网点火爆上线，限时关注防范，抢先体验🆖大片观看完整版！一张梳妆台，累累弹痕印，木🏐质肌理被战争撕开狰狞的裂口；一面本该映照🍪幸福的梳妆镜，如今已作为📲成都大轰炸的血泪见证——它🐞是成都人李幼霞的陪嫁物，轰炸到来，弹片划过梳妆台，震碎了玻璃，也🥗震碎了无数个成都人的家。　　从2005年到2017年，39位成都大轰炸🚁亲历受害者♑对日跨国诉讼👦一打就是十余年。虽然官司🎦还是败了，但日本🦔承认了成都大轰炸史实。　　如今，这些亲历者中仅2位健在。“‘成都大轰炸’受害幸存者，现在都是白发苍苍🌊的耄耋之人。在无差别轰⛔炸中受难的被害者们，没有名字的记录，也没有纪念碑，‘活过的证明，死了的证据’都没有。”成都大轰炸公🛰益代理律师徐斌🕠感叹。“如果您以为这场战争已🍗经离我们远去，与我无关，那您就大错特错🍍了。”　　接下来，诉讼还将继续，包含“成都大轰炸”受害者在内的“重庆大轰炸”诉讼团，准备在👳国内向日方发起诉讼。“为了纪念，更为了🈷以史为鉴，珍爱和平。”　　一张陪嫁🧜的梳妆台　　在建川博物馆川🦌军抗战馆，一张留💵有弹痕的梳妆👥台静默地立在展厅内。它的所有者是💠成都大轰炸❓亲历者李幼霞，2000年，李幼霞老人及其📩家人找到建😇川博物馆，他们希望🖌将这个老旧的🌤梳妆台捐给博物馆，作为“成都大轰炸”的见证。　　手指抚过📪梳妆台弹痕凹陷处，成都🥅大轰炸的硝烟在指腹下“复燃”——抗战进入相持🔗阶段后，日军采取“以炸迫降”战略，轰🛂炸目标是中国大后方。几年时间里，对📱川渝几十个县市进行轰炸、空袭，其中以重庆、成都遭🎮受的轰炸最为惨烈。　　档案记载，1938年至1941年，侵华日军22次空袭轰炸成🌊都，共计出动飞机532架次、投弹1763枚，造成3532人伤亡、10594间房屋损毁。　　其中两次大轰炸✔为：1939年6月11日，日军出动飞机27架、投弹111枚，炸死226人、炸伤432人，损毁房屋4709间；1941年7月27日，日军出动飞机108架、投弹446枚，炸死698人，炸伤905人，损毁房屋3203间。　　这张梳妆台是🌜李幼霞结婚时的陪嫁物🏾，原本见🛵证幸福的梳妆台成为不幸的见📵证，李幼霞家🎆三口人在大轰炸中遇难，房屋被炸成瓦砾，梳妆台面💳上还留下了3道弹痕。这一张记录🌏历史的梳妆台，也🖐成为建川博物馆馆藏国🌊家一级文物。　　12年跨国诉讼　　梳妆台之外，成都大🚊轰炸亲历者及其后代家🌫属对日方的控诉😣从未停止——一场跨国官司一⛹打就是12年。　　2005年，由“成都大轰炸”“重庆大轰炸”“乐山大轰炸”“自贡大轰炸”和“松潘大轰炸”等亲历者及😡后代家属组成的“重庆大轰炸”诉讼案开启，共包含188名原告，涉及成都❕的原告有39名，其中包括著🈺名作家车辐。188名原🌸告提出的赔偿金额为每人1000万日元。　　“大轰炸的民间对日诉😕讼，从2005年一直持续到2017年。”成都大⛏轰炸公益代理律师、四川君益🚫律师事务所二级律师🦁徐斌告诉记者，“我们发🍋起起诉有两个目的，一是让日本政府承♟认加害史实，通过法律判🆖决的形式，使🆔得日本承认对中国侵🔒略和轰炸的事实；二是让💷更多日本民众了解到‘成都大轰炸’的史实，继而🈷促进日本政府对于这一事件的道歉。”　　2015年2月25日，日🚇本东京地方法院对“重庆大轰炸”受害🔞者民间对日索赔案跨国诉📮讼进行一审宣判，全面驳回188名🐪原告要求日本政府道歉以🌙及赔偿总额18.8亿日元的诉讼请🐴求；2017年12月14日，东京高🖕等法院对该案作出二审判决，法庭宣布原告败诉并♓驳回其诉状。　　“判决书有八👔十多页，承认了加害事实，但不予赔偿。日方主要理由包🌛括：一是国际法🚰主体是国家，个人并不具🎏有国际法主体性；二是国际法规🏣范上即🍰使规定了个人权利，个人😝也只能请求其本国政府🈺行使外交保护，向加害国💈提出请求。”徐斌表示。　　“官司赢了一半”　　“对于我们来说，这场官司赢了一🎷半，也输了一半。”成都大轰炸亲历者⛎后代杨小清🏗多次前往日本，“赢的部分是日本🚠终于承认‘成都大轰炸’的史实，输的部🚶分是日本拒绝道歉，也拒绝赔偿。”　　记者在判决书🤢中看到，日方对成都大🔙轰炸事件的🌝概述为：“成都自古被称为‘天府之国’……日军从1938年11月8日至1941年8月31日对成都市🎪中心地区进行了至少21次轰炸……21次轰炸共造成1388人死亡，1988人受伤，房屋损失10594间。轰炸中倒🛶塌的建筑物大🖌多是平民住宅，死伤者也大多🍠是平民。”其中，还有成都大轰炸期😨间每一年的受害概况，飞机数量、投弹数量，以及死伤者人🕥数和财产损失都👐记录在案。　　“现在也常有人问我，成都大轰炸🤼你们获得赔偿了吗？我说没有，被日本法院驳回⏹了。”徐斌说，“如果仅因📪为这个结果而质疑这🐾场诉讼的发起，是没有📅任何意义的，作为民间对🐐日诉讼索赔，我们努力了，更多💞民众知道了这段历史，这也是🕛部分胜利。”　　“成都大轰炸受害幸存者，现在都是白发苍苍的🌄耄耋之人。在无差🔇别轰炸中受难的被害者们，没有名字的记录，也没有纪念碑，‘活过的证明，死了的证据’都没有。”徐斌感叹，“如果您以为这场战争已🥇经离我们远去，与我无关，那您就大🚃错特错了。”　　徐斌认为，索⏳赔诉讼的意义已不仅是🦆去争取胜诉本身，更重要的🔆是通过索赔维护战争😎受害者的权益和尊严，同时还原历史真🆕相，让日本政府能🦅真正对侵略行为⏩进行反思。　　亲历者仅剩2人　　判决书中，还记录了67位亲历者被🏙轰炸的经历，有人四🏁肢严重烧伤终身残疾，有人怀孕3个月流产，有人被炸后丧🥀失左耳听力，更多的人❇在当时就已去世，由其家属代🍬为提起诉讼。“据我了解，目前已知健在🕑的成都大轰炸亲历🔩者仅剩两位——95岁的苏良秀和87岁的达朋芳。”徐斌说。　　2025年7月27日，部分成都大轰🚞炸的亲历者🔉和后代家属专门赶到人民公园成都大轰炸🥑遇难同胞纪念雕塑前，悼念成都大轰炸遇难同🎡胞。　　当天，苏良秀的女儿💰马兰也专程赶来，“我母亲苏良秀，成都人，今年95岁。她是成都大轰🏯炸的亲历者、受害者，成都大轰炸🌾造成母亲家毁人亡。”马兰告诉记者，“1941年7月27日，日军投下炸弹，粗壮的核😰桃树被炸得连根拔起，6间房被炸成一片🐞废墟。躲藏🥡在核桃树下的6位亲属当场被炸死，母亲和她的🐯幺婶、表姐也身负重伤。”　　“1938年，我出生在(原)成都市永靖街。生下来没多久🥩就遇到日军轰炸。”达朋芳告诉记🌠者，1941年7月27日，“一枚🚡炸弹投在了我家，我当时正在院子🐜里面玩耍。幸好我母🕊亲把我抓得快，不然我也被👘炸死了，从此🚝之后我也成了残疾人。原本四世同堂同🎟住一处的格局被打破，房子被炸坏，无力修复，一家人🏁只好各奔东西。”　　接下来，诉讼还将继续。徐斌告诉记者，他们正着手准🍮备在中国发起诉⛏讼，“这也是我职业生涯👻以来，打得最🈺长的一场官司。只要我在，官司就会一直打🏇下去。”　　成都商报-红星新闻记者 颜雪霧島櫻亲口承认：手机看片37页“并非空穴来风”。今天拂晓时分，曹杨职校的中点实🐬训室还笼⛪罩在淡淡的绛紫色晨光里。面粉簌簌落在操作📪台上，史🙋祥忠手腕一翻，面团已在掌心转了⤵个圈，指腹碾过边缘，褶子像水波👺一样荡开——三十个，不多不少。这位2001年出生的年轻教师🍹直起身，额角的汗滴落🛢在白色工作服上，洇出一小片深色，“做包子🌞跟做人一样，得有准头”。　　三个月前，他就是凭着这手“准头”，在上海市第二届⛷职业技能大赛中式面点🤣项目里捧回金奖😪。如今实训室内，除了💈常用的擀面杖，多了几十斤的🧐高筋面粉——那是他为备🔔战第三届全💒国职业技能大赛准备的，“每天得揉透五斤面，不然手腕顶不住🚯龙须面的劲儿”。　　规则变化的挑📼战　　“其实看到国😓赛比赛文件时，我们的选手群都‘炸’了。”史祥忠回忆道。以往的全国赛，中式面点💶项目通常是“3选1”或“3选2”，选手可以在自己🔣擅长的领域深👛度钻研。但是，本届大赛有了“颠覆性”变革——比拼♓项目数量从3个陡增至8个。这意味着，选手必须从一个“专才”瞬间变为“全才”。这8个项目，几乎囊括了中🎎式面🔌点所有基础门类与顶尖技艺：从江南精致👘的小笼包、月牙饺，到北🛎方豪迈的抻面、龙须面；从考验发💟酵功力的象形面点，到🎆展现艺术塑形能力的面塑。　　对史祥🔊忠这位南方选手而言，最大的“拦路虎”无疑是龙须面。这项北方传统技艺🏤，要求将一块🌎面团经过反复抻、抖、扣、顺，最终变成数📘千根细如发丝、能穿针🎐引线的面条。“这完全是我的知识🥌盲区，”他坦言，“看到这一项，真是‘当头一棒’。我们平时接触🏋水调面团(如饺子皮、小笼包皮)更多，龙须面这种油条面，对臂力、手🌥劲和技巧的要求是另📕一个维度的。”　　严苛的训🤖练日常　　但是，压力没有变成焦虑，反而瞬间点♍燃了他的斗志。“换个角度想，这规则🍁对所有人都是公平的。北方选手也😝要做我们擅长🅾的鲜肉中包和苏式船点，他们的挑战一点💛不小。量变引起质变，这正是逼自己突破🚒极限的最好机会！”为了应对挑战，史🆗祥忠和他的带教师傅秦🏇莉一起，制定🐍了一张严苛的训练时间表。　　暑期的校园空旷寂静，他实训室的灯😂却从清晨👥一直亮到深夜12时。案板前，史祥忠的身影，是安静的实🎇训室空间里唯一的律动🏓。揉、压、甩、抻……面团在他指间翻飞，动作已成肌肉记忆，做过成千上💌万遍仍毫不马虎，眼神专注如初。案板上的面粉，被衣袖带起💬又落下。　　每天第一🐐项练习就是龙须面，最耗体力。半斤面团反复摔♿打、抻拉，汗水浸透后背。失败了就重来，手臂酸胀发抖，歇两分钟再练。别人需两个月掌😭握的技巧，他半个月👣就让面团分化出✏细密丝缕。　　上午9时，面团发酵到位，他开始捏精🐊致的塑形面点，天鹅、小金鱼……不仅要形似，更要发酵精准，蒸熟后不开裂、不变形，个个栩栩如生。这极其考验💩对酵母、温度和湿度的感知。　　到了下午1时，短暂午休后，是鲜肉中包和月牙饺的“内功”练习——褶子必须匀称，数量严格达标，馅心饱满，收口完美。这是基本功，也是他📱绝不能失分的“阵地”。　　到了晚上，别人结束工作，他还要进行面塑🔘。人物、花卉是指尖的艺🍳术，需要极大耐心和审美。他一边“雕塑”，一边记笔记，记录灵感，复盘动作瑕疵。　　从手艺到守艺　　“中考成绩🤷不上不下，顶尖高中🌠够不着，便💇去中职校学手艺。”史祥忠笑道，“误打误撞”闯入面点师大🚘门，被面团的生🍞命力吸引，一路钻研，“拿到面团的感觉很奇妙🧕，原以为揉🚩面做点心是技术活，其🔇实更像创造艺术品。普通食材变精美作👙品的成就感，一下击中了我。”　　在南京求学时，技能大赛💤是他磨砺技艺的试金石💒。扎实👂功底和稳定发挥，让他在🌱省级大赛中脱颖而出。这不仅🛷叩开了扬州大学(全国唯一拥有A+等级烹饪营养教🦆育专业的高校)的大门，更让他体会到“技能改变命运”的力量。去年毕业季，史祥忠🦕面前有多个橄榄枝，但上海曹杨职校的⚽真诚打动了他，“校长、主任亲自来谈，那份重视，让我感受到对技🤥能人才的认可。”　　最终，他从🐛赛场上的选手变身为这❣所国家级重点职校的“青蓝教师”，如今传承学校传♟帮带机制，既参💨赛又带教学生。校长殷时余常鼓励他：用好国😉家技能比赛舞台，打磨㊗精进专业技艺，厚植匠心素养，成为技艺精湛、素养厚实、行业🐃认可的优秀教师与技能大师。　　史祥忠🚧的面点世界也正经历从“手艺”到“守艺”的传承变化。得益于学校与普🖱陀百年老字号“悦来芳”的校企合作，他深度接触了🥖非遗技艺“翻毛月饼”的制作。老师🤣傅展示的酥皮如🕎雪白羽毛般翻飞的绝技，让他震撼。“那工艺太讲究了，我当时完全被迷住了，”于是，他在上海市赛🏻夺金的“松鼠酥”作品酥皮🔁中借鉴了翻毛工艺，还🕙将这种创新带入教学。“老祖宗留下的好东😟西，根基不能丢。很多创新，其🏽实是在传统这棵老树上发⛴出的新芽。”他说。　　来源：上观新闻　　作者：新民晚报 马丹

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宮内奈緒/西野花梨 /三浦薰/三好佑香

（青岛日报／观海新闻记者 朝比奈ひな）